Il risotto con lo stocco di Mammola è una ricetta molto diffusa in varie regioni del sud Italia: Calabria in particolar modo ma anche Basilicata e Puglia. Lo stocco (o stoccafisso) è un merluzzo artico norvegese che viene conservato mediate essicazione e salatura La sua diffusione risale addirittura agli inizi del Cinquecento quando in Calabria veniva importato, direttamente dal porto di Napoli, e giungeva sul dorso dei muli a Mammola dove veniva... 

INGREDIENTI RAVIOLI CON LO STOCCO: Sfoglia per ravioli – 500 gr. di pelati – cipolla – olio d’oliva – ventresche di stocco. Per l’impasto: 300 gr. di “Stocco di Mammola” spugnato – 3 uova -  formaggio caprino grattuggiato – pangrattato – spinaci o bieta – aglio – prezzemolo  Read More →

INGREDIENTI PASTA CA MUNNICA E ANCIOVI: 4/5 spicchi di aglio – 10 acciughe – 4 cucchiai di uva passa – 2 cucchiai di pinoli – un cucchiaio di concentrato di pomodoro – sale q.b. – pepe q.b. – un cucchiaino di zucchero – 400 g spaghetti – olio extra vergine di oliva “Agathos”(ricco di polifosfati) delle colline santagatesi a limitare del parco dei Nebrodi  Read More →

INGREDIENTI BUCATINI CON LO STOCCO: 1 Kg. di “Stocco di Mammola” spugnato a pezzi – 500 g di pelati – cipolla – aglio – peperoncino – prezzemolo – 400 gr. di bucatini  Read More →