In questo periodo in molte case, laboratori e pasticcerie ci si cimenta con i classici dolci del carnevale dalle chiacchiere alle frittelle di ogni genere, molti di questi vengono fritti e a tale proposito vi voglio dare alcuni consigli che mi auguro vengano dibattuti su questo blog.

Innanzi tutto il consiglio numero uno è utilizzare un olio extra vergine d’oliva, anche se sappiamo che il gusto e l’aroma intenso vadano a influenzare sul risultato finale della frittura, quindi in alternativa vi consigliamo un’olio d’arachidi.

Un secondo consiglio è quello di ottimizzare la frittura facendo molta attenzione ai gradi della temperatura dell’olio, senza superare il punto di fumo, quindi la cottura non deve superare i 170 – 180 C°.

Il terzo consiglio è quello di utilizzare una farina adatta alle fritture che abbia come caratteristiche un basso contenuto di amido.

AH dimenticavo non esagerate con i fritti…