Sicilia
Uno sfizioso classico della cucina siciliana, ormai diffuso nelle rosticcerie di tutta la penisola.
Preparazione:
Tritate finemente la cipolla e fatela rosolare in olio d’oliva per pochi minuti. Unite i piselli, il macinato e il concentrato di pomodoro, sale e pepe a piacere. Lasciate cuocere per una mezz’ora, aggiungendo acqua calda di tanto in tanto. Fate cuocere il riso. Tagliate la provola a cubetti, scolate il riso ancora al dente e mescolatevi due delle tre uova, il parmigiano e lo zafferano. Prendete una porzione di riso nel palmo della mano, versate un po’ di ragù e un cubetto di formaggio, amalgamando con altro riso. Formate una pallina del composto e continuate così, fino a terminare il riso. La forma classica degli arancini è quella tonda, con un’estremità appuntita. Passate gli arancini nella farina e quindi nell’uovo sbattuto e nel pangrattato. Fateli friggere in olio bollente, quindi lasciateli asciugare su carta assorbente e serviteli ben caldi.
Accorgimenti:
L’ideale è utilizzare riso parboiled, per risotti.
Idee e varianti:
Per una gustosa variante, utilizzate il pesto al posto del ragù.
Difficoltà: 
Dosi: per 4 persone
Tempo: 50 minuti
Uno sfizioso classico della cucina siciliana, ormai diffuso nelle rosticcerie di tutta la penisola.
Ingredienti:
- 400 g di riso
- 200 g di farina di semola
- 200 g di pangrattato
- 150 g di polpa di manzo macinata
- 100 g di concentrato di pomodoro
- 100 g di provola a dadini
- 50 g di pisellini
- 1 cipolla
- 1 bustina di zafferano
- 3 uova
- 50 g di parmigiano grattugiato
- 1 litro di olio per fritture - 2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
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