Bruschette vegetali

Preparazione:
Lavate e pulite le melanzane con cura,tagliatele a fette e cospargetele di sale grosso,quindi lasciatele per mezz’ora a spurgare il liquido amarognolo in un colapasta.Sciacquate le fette e tagliatele a dadini molto sottili.

Lavate e pulite il peperone,eliminate il picciolo,i semi e le coste interne,quindi tagliateli a dadini come le melanzane. Cuocete le due verdure a fuoco vivace con 5 cucchiai di olio extravergine per 20 minuti con il prezzemolo,poi salate e pepata.

Scolate su carta da cucina assorbente e mettete in una ciotola tenuta in caldo. Grigliate le fette di pane avendo cura di non farlo asciugare troppo,quindi strofinate con gli spicchi d’aglio. Inumidite le fette con l’olio extravergine rimasto,spalmate il patè di olive e mettete i dadini di peperoni e melanzane a coprire la parte superiore e servite a tavola.