Tiramisù ai pavesini

Preparazione:
Sbattete i soli tuorli in una terrina insieme allo zucchero finché saranno spumosi e chiari, unitevi il mascarpone, mescolate bene. A parte montate a neve soda gli albumi aggiungendo un pizzico di sale e uniteli al composto poco per volta mescolando delicatamente.
Versate il caffè pronto in una terrina e, ancora caldo, zuccherarlo mescolando bene per far sciogliere completamente lo zucchero e allungatelo con il ½ bicchierino di brandy. Inzuppate molto velocemente uno alla volta i pavesini, disponeteli su una pirofila rettangolare formando un primo strato su cui verrà distribuita della crema.
Create altri due strati di pavesini e crema come quello precedente, mettete la pirofila in frigo per circa tre ore e al momento di servire il tirami su, spolverizzarlo con un velo di cacao. L’uso dei pavesini è una variante ai biscotti savoiardi del classico tirami su.