Insalata di riso e pollo

Difficoltà: difficoltà 2

Dosi: per 4 persone

Tempo: 30 minuti

Ingredienti

300 g di riso parboiled 2 cosce di pollo 150 g di pisellini 1 cipolla 5 cetriolini sott’aceto 10 funghetti sott’olio 6 falde di peperone sott’aceto 1 rametto di basilico 1 rametto di rosmarino 1 cucchiaio di origano 7 cucchiai di olio d’oliva Sale q.b. Pepe q.b.

Preparazione:
Tagliate la pelle delle cosce di pollo per eliminarla. Tritate il rosmarino, mettete il trito in un piatto e passatevi le cosce di pollo, quindi fatele cuocere per 15 minuti in un tegame con due cucchiai di olio.Una volta pronte dissossatele e tagliate la polpa a striscette.
Affettate finemente la cipolla e fatela colorire a fuoco vivace con un cucchiaio di olio, scolate e asciugate cetriolini, funghetti e peperoni e tagliateli a dadini. Sbollentate i pisellini per 5 minuti, quindi scolateli.

Lessate al dente il riso, scolatelo e versatelo in una zuppiera. Unite il soffritto di cipolla, mescolate e lasciate raffreddare. Aggiungete il pollo, i pisellini, le altre verdure, l’origano e le foglie di basilico. Condite l’insalata di riso e pollo con olio extravergine d’oliva rimasto, aggiungete il sale e il pepe e mescolate bene il tutto.

Autore: Ricettaidea.it