Naturalmente tutti sappiamo preparare degli spaghetti con l’astice, spaghettini alla pescatora, linguine dello scoglio e così via, vero? Be allora andate andate a farvi un giro altrove, io parlo per quei pochi,  pochissimi che non solo non lo sanno fare,  ma che vorrebbero mangiare queste pietanze cucinate perfettamente e con un gusto delizioso, meglio del miglior ristorante, tanto per capirci.

Ci siete, ecco adesso siamo in pochi, ma buoni.

Ascoltatemi.

Per prima cosa l’attrezzatura, oltre alle solite cose due sono indispensabili per fare la delizia: una padella con i bordi molto alti (circa 8 cm) e una buona bottiglia di brandy, ottimo lo Stock 84 (prezzo basso e gusto tondo)

Adesso siete curiosi, su via…. pazientate che stasera vi lecchere i baffi.

SORRIDI! Burton Hills diceva: La felicità non è una meta. E’ uno stile di vita.

E senti un pò che cosa diceva Woody Allen:
Mia moglie e’ una persona veramente immatura. L’altro giorno, per esempio, mentre mi facevo il bagno e’ entrata e senza motivo, mi ha affondato tutte le ochette!

Bene torniamo ai nostri Spaghettini con…..

Una proposta diversa e deliziosa caratterizzata da un connubio eccezionale di sapori.

INGREDIENTI SPAGHETTINI CON…

Spaghettini 320 g – Olio extravergine di oliva 60 g (precedentemente mettete un peperoncino
a bagno nell’olio poi abbiate cura di filtrarlo) – Scalogno 80 g – Passata o polpa o pachino per circa 300 g – Un bicchiere di brandy – Scampi o altro per 300 g di polpa o 2 scampi a testa – Sale q.b. – Prezzemolo q.b.

PREPARAZIONE SPAGHETTINI CON…

Pulite gli scampi tagliando la coda per circa 1/2 cm togliete la testa gambe e le chele e gettatele, (non badate a chi mette il mondo in pentola probabilmente fa lo spazzino) con una forbice praticate un taglio nella pancia dell’animale alla fine pellicola del ventre, sia a destra che a sinistra e asportate la pellicola in modo che la polpa possa rilasciare il suo ottimo gusto nel sugo.

Mentre cucinano gli spaghetti, voi nella padella a bordo alto mettete a soffrigere uno scalogno, tagliato in 4 spicchi e poi a fettine sottilissime. Soffriggetelo in l’olio per 4 minuti poi aggiungete gli scampi ben asciutti e subito il bicchiere di brandy e dategli fuoco.
Cuocere a fuoco vivo per 3 minuti, dondolando la padella per ravvivare la fiamma. Aggiustate il sale.

Nel frattempo gli spaghettini si saranno cotti in abbondante acqua salata (mi raccomando l’acqua mettetela sempre fredda, quella calda a perso i sali), scolare molto al dente e terminare la cottura della pasta nella padella con gli scampi per almeno 2 minuti.

Gettate poco prezzemolo trittato e tenete la padella per pochi secondi ancora sul fuoco poi servire condendo con un filo di olio extravergine d’oliva crudo, già insaporito dal peperoncino.

Se c’è chi fa lo schizinoso, gettatelo fuori di casa!

Ciao a tutti.
Roby da Venezia