Americana

I bagel sono degli squisiti panini di origine ebraica a forma di ciambella, molto diffusi negli Stati Uniti, dove potete trovarli in tantissime versioni e con farciture diverse.

Preparazione:
Stemperate il lievito di birra in una tazzina d’acqua tiepida. In una terrina versate il latte e l’olio; unitevi l’uovo, il lievito sciolto e mescolate bene.
Unite infine, dopo averle setacciate, le due farine, un cucchiaino di malto, il sale e lo zucchero.
Impastate fino a ottenere un panetto liscio ed elastico.

Lasciate lievitare in un luogo caldo per almeno 1 ora e mezza, fino a quando il panetto non avrà raddoppiato il suo volume.
Formate quindi le ciambelle creando dapprima delle palline e poi praticando un buco al centro. Espandete quindi la pasta fino a formare una ciambella. Procedete nello stesso modo con tutte le palline di impasto. Fate quindi lievitare le ciambelle per altri 30 minuti.

Mettete nel frattempo a bollire dell’acqua in una pentola capiente e versatevi l’altro cucchiaino di malto. Trascorsi i 30 minuti della seconda lievitazione, immergete i bagel nell’acqua bollente e fateli stare per circa 30-40 secondi. Mettete ora i bagel in una teglia rivestita di carta da forno e fateli asciugare per 3-4 minuti. Infornate infine a 200°C per 25 minuti.

Accorgimenti:
Anche durante la seconda fase della lievitazione tenete i bagel in un posto caldo, ad esempio nei pressi del termosifone o dentro il forno impostato su una temperatura attorno ai 30-35°C.

Idee e varianti:
I bagel possono essere preparati “lisci” o cosparsi con semini vari. Potete scegliere tra semi di papavero, di finocchio, di sesamo, di cumino. Potete inoltre farcire i bagel con i salumi e i formaggi che preferite.