Americana

La ciambella americana, chiamata anche chiffon cake per via della sua morbidezza, è un dolce di semplice realizzazione, ottimo per colazione o merenda. Per la buona riuscita di questa ricetta è importante seguire il procedimento in maniera rigorosa.

Preparazione:
Setacciate insieme la farina, il lievito, la vanillina, lo zucchero e un pizzico di sale. Trasferiteli in una ciotola capiente e fate un buco al centro.

Versate nella cavità l’olio, i tuorli d’uovo, l’acqua e la scorza di limone grattugiata, senza amalgamarli al resto degli ingredienti.
Mettete da parte la ciotola e, in un altro recipiente, montate a neve fermissima 3 albumi insieme al cremor tartaro.

Accendete il forno a 160°C.

Riprendete la ciotola con i tuorli e la farina e, utilizzando uno sbattitore elettrico, amalgamate il tutto fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Ora incorporate gli albumi e mescolate delicatamente dal basso verso l’alto, fino a che anch’essi non saranno amalgamati con il resto del composto.

Versate il tutto in uno stampo per ciambelle largo circa 30 cm, senza imburrarlo o ungerne le pareti.
Infornate nel ripiano basso del forno per 50 minuti, quindi alzate la temperatura a 175°C e proseguite la cottura per altri 10 minuti.

Togliete la ciambella dal forno, infilate la parte centrale nel collo di una bottiglia e lasciate raffreddare in posizione capovolta e sopraelevata.
Quando il dolce sarà a temperatura ambiente sfilate lo stampo dalla bottiglia e aiutandovi con una spatola estraete la torta.

Decorate con zucchero a velo prima di servire.

Accorgimenti:
Lo stampo per la ciambella americana presenta dei piedini saldati al bordo superiore, per consentire la fase di raffreddamento in posizione sopraelevata.
Se non disponete dello stampo descritto potete usarne uno classico per ciambelle, seguendo il metodo precedentemente illustrato.
Questa tattica fa sì che la ciambella si asciughi completamente all’interno senza appesantirsi.

Idee e varianti:
Per personalizzare la ricetta potete aggiungere della scorza d’arancia grattugiata oppure sostituire la vanillina con una fialetta di aroma ai fiori d’arancio.