Emilia Romagna

Gustose e raffinate, le lasagne verdi sono un’originale variante a un classico primo piatto della cucina italiana. La ricetta bolognese prevede l’impiego delle lasagne fresche all’uovo e agli spinaci per una preparazione ricca e dal sapore prelibato. Provate a realizzare questa deliziosa portata seguendo la ricetta passo per passo.

Preparazione:
Iniziate con il preparare il ragù. Lavate sotto l’acqua corrente il sedano e la carota, quindi asciugateli, mondateli e tritateli finemente insieme alla cipolla sbucciata. Unite il trito di verdure in una padella antiaderente con 4 cucchiai di olio evo scaldato e aggiungete la pancetta e il prosciutto crudo macinati, quindi lasciate soffriggere il tutto per un paio di minuti.

In un’altra casseruola ponete la salsiccia sgranata e privata della pelle e la carne di manzo macinata, quindi lasciatele rosolare per circa 10 minuti, dopodiché trasferite la carne nella padella con il soffritto e irrorate il tutto con il vino.
Appena il vino evapora, aggiungete il concentrato di pomodoro allungato con il brodo, aggiustate di sale e proseguite la cottura a fuoco debole per circa 2 ore e 30 minuti.
Trascorso il tempo, aggiungete il latte, condite con un pizzico di pepe e di noce moscata in polvere, quindi lasciate in cottura per un’altra mezz’ora, dopodiché spegnete il fuoco e lasciate intiepidire.

Realizzate ora le lasagne. Imburrate una teglia dalle dimensioni di 30 centimetri per 50 e cospargetene il fondo con il ragù preparato. Disponete uno strato di lasagne sopra il ragù e ricoprite la pasta con la besciamella e il parmigiano grattugiato. Proseguite in tal modo fino all’esaurimento degli ingredienti, terminando con uno strato di parmigiano grattugiato.

Inserite la teglia in forno preriscaldato a 180°C per circa 45 minuti. Al termine della cottura, le lasagne verdi saranno pronte per allietare il vostro palato.

Accorgimenti:
Al fine di conferire alle lasagne verdi la caratteristica crosticina in superficie, accendete la funzione grill del forno per un paio di minuti prima di sfornare la preparazione. Se volete cimentarvi in una preparazione completa, realizzate voi stessi l’impasto per le lasagne: vi occorreranno 500 g di farina bianca, 300 g di spinaci, 3 uova e un pizzico di sale.

Idee e varianti:
Per accompagnare in modo ottimale questa deliziosa pietanza consigliamo due vini rossi emiliani, come il Merlot dei Colli Bolognesi e il Sangiovese di Romagna.