Emilia Romagna

Semplici da preparare in casa, le tagliatelle rustiche verdi sono una ricetta di tradizione emiliana dal gusto davvero nostrano. Preparatele in occasione delle ricorrenze, dei pranzi e delle cene in compagnia: con questo primo piatto tradizionale farete sicuramente bella figura!

Preparazione:
Lavate gli spinaci sotto l’acqua corrente e fateli lessare in pentola. Una volta cotti, scolateli e strizzateli per bene. Unite gli spinaci e l’olio nel mixer, quindi frullate il tutto.

Versate la crema di spinaci in una terrina insieme alle uova, alla farina setacciata, a un pizzico di sale e a qualche cucchiaio di acqua e lavorate gli ingredienti fino a quando non avrete ottenuto un impasto omogeneo ed elastico. Realizzate quindi un panetto, copritelo con un canovaccio e lasciatelo riposare per 30 minuti in un luogo fresco.

Trascorso il tempo di riposo, stendete l’impasto sulla spianatoia infarinata e, avvalendovi di un matterello, realizzate una sottile sfoglia. Avvalendovi di una rotella da cucina, ricavate le tagliatelle conferendo loro uno spessore di circa 8 millimetri. Lasciate asciugare le tagliatelle rustiche verdi per 15 minuti prima di cuocerle e abbinarle al condimento che preferite.

Accorgimenti:
Se l’impasto delle tagliatelle vi sembra troppo molle aggiungete altra farina a vostra discrezione; diversamente, se vi sembra eccessivamente duro, bagnatelo con qualche cucchiaio d’acqua in più.

Idee e varianti:
Vi suggeriamo di condire le tagliatelle rustiche verdi con un sughetto di panna e burro: una delizia da provare!