Emilia Romagna

Morbidi dischetti di farina e latte si prestano ad accogliere il ripieno che preferite: ecco a voi la ricetta modenese delle tigelle. Una delizia da provare!

Preparazione:
Unite in una terrina la farina e il lievito di birra sbriciolato. Aggiungete anche il latte tiepido, l’olio, un bicchiere d'acqua e una presa di sale, quindi impastate gli ingredienti con le mani fino a ottenere un composto liscio ed elastico. Formate con l’impasto un panetto, copritelo con un canovaccio e ponetelo a lievitare per circa un’ora in un luogo tiepido.

Terminato il tempo di lievitazione, stendete l’impasto su una spianatoia infarinata e, avvalendovi di un mattarello, realizzate una sfoglia dallo spessore di circa 3 millimetri. Applicate sulla sfoglia una formina tonda (andrà bene anche il bordo di un bicchiere) dal diametro di circa 10 centimetri e ricavate dei dischetti.

Fate scaldare del burro in una padella antiaderente e cuocete su entrambi i lati i dischetti di pasta, fino a quando la loro superficie inizierà a colorirsi. A questo punto le vostre tigelle emiliane saranno pronte per essere servite calde, tiepide o fredde farcite dal ripieno che preferite.

Accorgimenti:
L’impasto delle tigelle deve essere liscio ed elastico. Pertanto, regolate la quantità d’acqua sulla base della consistenza dell’amalgama che state preparando.
Tradizionalmente le tigelle erano cotte su foglie di castagno poste su dischi di pietra refrattaria (i "tigelli"), che venivano sistemati sulla brace. Oggi questo tipo di cottura è quasi impossibile e i tigelli sono stati sostituiti da apposite tigelliere (stampi metallici principalmente in ghisa). La nostra ricetta, invece, descrive la cottura nel burro, per chi non avesse a disposizione le tigelliere.

Idee e varianti:
Secondo la ricetta tradizionale, le tigelle vengono farcite con la cosiddetta “cunza”, ovvero un ripieno di lardo, rosmarino e aglio; ma anche accompagnate da salumi, formaggi e verdure saranno ottime.
Le ricette delle tigelle sono molteplici: in molti casi si aggiunge lo strutto all'impasto, per ottenere una consistenza più morbida e una maggiore fragranza.