Lazio

I bocconcini alla romana, o saltimbocca, sono un secondo piatto davvero molto gustoso. Facile e veloce da preparare, adatto per una cena veloce. Fettine di vitello rese più gustose dal prosciutto crudo e dalla salvia e cotte con una noce di burro.

Preparazione:
Per prima cosa, preparate la carne: battete le fettine di vitello con un batticarne, se sono troppo grandi tagliatele a metà.

Su ogni fettina disponete una fetta di prosciutto crudo e una foglia di salvia e fermate tutto con uno stecchino.

Fate cuocere i bocconcini alla romana in padella con del burro per pochi minuti.

Accorgimenti:
Non salate il vitello, il prosciutto crudo durante la cottura rilascia sapidità.

Idee e varianti:
Spesso i bocconcini alla romana vengono serviti come involtini o fagottini; il procedimento è lo stesso, ma invece di lasciare la fettina stesa, si arrotola o si ripiega a metà. Se gradite, sfumate le fettine con del vino bianco.