Lazio

I bucatini alla romana sono tra i tanti primi che ci offre la cucina della Capitale. Semplici ma gustosissimi, sono ottimi se seguiti da un secondo di carne e accompagnati da un buon vino dei Castelli Romani.

Preparazione:
In una padella in cui avrete versato un filo d’olio fate soffriggere la mezza cipolla affettata. Una volta dorata, aggiungete il guanciale precedentemente tagliato a listarelle. Fate saltare a fuoco vivace fino a quando non risulterà ben rosolato. Mettete quindi da parte le listarelle di guanciale cotto.

Versate ora nella padella in cui avete cotto il guanciale i piselli e un mestolo di acqua tiepida. Abbassate un po’ la fiamma e fate cuocere per 15 minuti circa. Nel frattempo mettete sul fuoco la pentola con l’acqua salata per lessare i bucatini e sbattete le due uova in una terrina, aggiungendovi metà del Pecorino e un pizzico di sale.

Lessate i bucatini e, una volta al dente, scolateli (conservando un mestolo di acqua di cottura) e versateli nella padella con i piselli. Aggiungete quindi il guanciale che avevate tenuto da parte. Alzate la fiamma e fate saltare la pasta per un minuto aggiungendo il mestolo d’acqua.

Versate ora l’uovo sbattuto e continuate a mescolare velocemente, fino a quando l’uovo si sarà ben rappreso. Aggiungete anche la metà del Pecorino che non avevate utilizzato prima e, dopo aver fatto saltare i bucatini ancora per qualche secondo, spegnete il fuoco. Spolverizzate con abbondante pepe nero e servite ben caldi.

Accorgimenti:
Fate attenzione a non salare troppo l’uovo sbattuto. Il guanciale e il Pecorino sono infatti già molto saporiti e rischiate di far diventare il vostro piatto eccessivamente salato.

Idee e varianti:
Se volete gustare questo piatto con un altro formato di pasta al posto dei bucatini, provate con i tonnarelli (o spaghetti alla chitarra), un tipo di pasta molto adatto a esaltare questo condimento.