Lazio

I bucatini cacio e pepe sono un tipico primo della tradizione laziale, molto semplici da preparare ma davvero gustosi. Come tutti i piatti composti solo da ingredienti semplici, questi devono essere di ottima qualità ed è necessario fare attenzione ai procedimenti per non rovinare un primo molto buono. Ideali per una cena tra amici.

Preparazione:
Iniziate mettendo a cuocere i bucatini in abbondante acqua bollente salata.

In una capiente ciotola, mettete il pecorino romano grattugiato e il pepe macinato, un cucchiaio circa, e mescolate bene.

Aggiungete nella padella un po' di acqua di cottura, poca per volta: mescolate velocemente, come se doveste montare delle uova: il formaggio deve sciogliersi creando una cremina e non dei grumi.

Quando la pasta sarà cotta, scolatela senza asciugarla troppo e versatela nella padella, mescolate bene e servite, spolverando con altro pepe.

Accorgimenti:
Aggiungete l'acqua di cottura poco alla volta, in modo da amalgamare bene il formaggio e solo dopo metà del tempo di cottura della pasta, in modo che questa abbia già rilasciato un po' del suo amido che aiuterà a creare la cremina di pecorino.

Idee e varianti:
Sono pochissime le varianti per questo piatto: potete usare un mix di Parmigiano Reggiano e pecorino, oppure sciogliere il formaggio con del latte tiepido invece di usare l'acqua. I puristi storceranno il naso... ma provate ad aggiungere del timo fresco o altra erba aromatica prima di servire.