Lazio

Il connubio di sapori offerto dal guanciale, dal pecorino e dalle uova caratterizza la ricetta della carbonara originale. Tipicamente laziale, questa preparazione si contraddistingue per l’inconfondibile gusto e la semplice preparazione.

Preparazione:
Affettate con un coltello il guanciale in modo tale da ricavare delle listarelle e dei dadini, dopodiché adagiatelo in una padella antiaderente e lasciatelo cuocere a fuoco moderato fino a quando il grasso sarà diventato trasparente e lievemente croccante. A questo punto spegnete il fuoco e lasciate intiepidire i pezzetti di guanciale. Nel frattempo, unite all’interno di una ciotola le uova intere e il tuorlo, il pecorino e il pepe a vostra discrezione e sbattete il tutto con cura avvalendovi di una frusta. Infine unite nel composto anche il guanciale e amalgamate ancora. La carbonare originale è quindi pronta: non vi resta che aggiungerla alla pasta che preferite!

Accorgimenti:
Quando unite la pasta al condimento realizzato, è importate che sia la pasta ad essere versata nella ciotola della carbonara originale. In caso contrario si potrebbe rischiare la cottura della uova e, di conseguenza, l’effetto frittata.

Idee e varianti:
Potete sostituire il guanciale con la pancetta, meno grassa. Se volete invece insaporire ancor di più il guanciale, potete farlo cuocere con due cucchiai d’olio. Nella tradizione laziale, la carbonara viene abbinata agli spaghetti, tuttavia potrete impiegarla sulla pasta che preferite.