Lazio

I carciofi alla giudia sono un piatto regionale tipico del Lazio e, come suggerisce il nome, della tradizione ebraica. Sono ottimi come contorno ma anche come piatto unico vegetariano.

Preparazione:
Pulite i carciofi eliminandone le parti esterne, il bulbo inferiore e le parti più legnose; devono restare soltanto i cuori e il gambo. Immergete i cuori di carciofo in un recipiente in cui avrete versato acqua fredda e il succo di limone e lasciateli a mollo per dieci minuti. Dopodiché scolateli e agitateli tenendoli per il gambo, affinché perdano tutta l’acqua; conditeli infilando nelle pieghe del fiore sale e abbondante pepe e cuoceteli in un tegame pieno d’olio (debbono esserne coperti) per circa otto minuti. Lasciateli poi asciugare e rifriggeteli, stavolta in poco olio, per altri due minuti, affinché risultino più croccanti. Servite caldissimi.

Accorgimenti:
I carciofi adatti a questa ricetta sono i carciofi cosiddetti “mammole” o anche “romani”, vale a dire piccoli e senza spine.

Idee e varianti:
Giacché la ricetta non si presta a particolari modifiche, potete sbizzarrirvi qui con i contorni: noi vi consigliamo un contorno vegetariano di patate in umido e funghi trifolati.