Lazio

I fagioli alla romana sono un contorno molto saporito, preparato con fagioli borlotti, filetti di acciughe, aglio, cipolla ed erbe aromatiche.

Preparazione:
Scolate i filetti di acciughe, privandoli dell’olio in eccesso, e tritateli finemente su un tagliere. Dopo averlo sbucciato e privato delle estremità fate lo stesso con l’aglio e riunite i due ingredienti in una ciotola.
Aggiungete qualche cucchiaio d’olio extravergine d’oliva, un cucchiaio d’aceto e il rametto di timo sbriciolato, mescolando il tutto in una salsa omogenea.

Pulite la cipolla, sbucciandola e privandola delle estremità. Sciacquatela quindi con acqua corrente e tagliatela a fettine sottili.
Trasferitela in una ciotola e copritela con l’aceto rimanente e qualche cucchiaio d’acqua, lasciando riposare per circa mezz’ora.

Trascorso il tempo indicato scolate i fagioli dal liquido di conservazione, sciacquateli brevemente con acqua fredda e metteteli in una terrina capiente. Aggiungetevi quindi la cipolla scolata e la salsa di olio e acciughe, mescolando il tutto per qualche istante.

Aggiustate di sale, aggiungete pepe macinato a piacere e servite.

Accorgimenti:
Se utilizzate del timo fresco aumentate la quantità, poiché meno saporito di quello essiccato.

Idee e varianti:
Se non volete utilizzare i fagioli già confezionati potete ripiegare sui fagioli secchi. Lasciateli in ammollo per una notte, quindi scolateli e lessateli (il tempo di cottura è di circa 2 ore).