Lazio

Dalla cucina laziale arriva un antipasto davvero delizioso e accattivante: i pomodori ripieni di riso. Un’esplosione di formaggi insaporisce il riso conferendo ai pomodori un gusto impareggiabile.

Preparazione:
Rimuovete il picciolo dei pomodori, lavateli sotto l’acqua corrente e asciugateli, dopodiché tagliate le estremità superiori e tenetele da parte. Con un coltellino staccate la polpa interna del pomodoro, rimuovetela poi con un cucchiaino e conservatela a parte. Salate leggermente i pomodori all’interno, quindi sistemateli a testa in già su una gratella al fine di farli sgocciolare dell’acqua di vegetazione.

Frullate nel mixer la polpa dei pomodori e, successivamente, fatela cuocere in un tegame antiaderente con un filo d’olio evo scaldato e l’aglio dorato. Appena il sughetto del pomodoro si sarò asciugato, condite con sale e pepe a piacere e aggiungete il basilico e il prezzemolo tritati, eliminando l'aglio.

Scolate al dente il riso che nel frattempo avrete fatto lessare in abbondante acqua salata, trasferitelo in una terrina e lasciatelo intiepidire leggermente, dopodiché aggiungete il sughetto di pomodori e i formaggi grattugiati. Aggiustate di pepe e amalgamate il tutto.

Farcite ciascun pomodoro con una cucchiaiata di riso condito e unite al centro un cubetto di scamorza, quindi aggiungete altro riso, fino a riempire del tutto i pomodori.

Sistemate i pomodori ripieni in una teglia da forno unta con dell’olio evo e versatene un filo anche sopra i pomodori. Inserite la teglia in forno a 180°C per circa 50 minuti, al termine dei quali la superficie dei pomodori si sarà dorata.

Sfornate la preparazione e lasciatela intiepidire. Adagiate i pomodori ripieni di riso in un bel vassoio da portata e guarniteli in superficie con il loro cappellino tenuto da parte.

Accorgimenti:
Se gradite, potete far cuocere in forno anche il cappellino del pomodori.

Idee e varianti:
Le varianti alla ricetta dei pomodori ripieni di riso possono essere molte. Tra queste ricordiamo l’aggiunta dei piselli o del prosciutto cotto tritato, per un antipasto delizioso ideale da servire in ogni occasione!