Lazio

Chi di voi non ha mai assaggiato questo celebre sugo della cucina romanesca? Il sugo all'arrabbiata è molto semplice, ma decisamente ricco di sapore!

Preparazione:
Lavate i pomodori sotto l’acqua corrente, asciugateli con un panno pulito, rimuovete il picciolo e fateli sbollentare in abbondante acqua per pochi secondi, poi scolateli, lasciateli intiepidire, pelateli e tagliateli in dadini, avendo cura di rimuovere i semi interni.

Mondate e schiacciate lo spicchio d’aglio, quindi ponetelo a rosolare con i peperoncini tritati in una padella antiaderente con un filo d’olio; aggiungete i pomodori, fateli cuocere fino a quando non si saranno disfatti, quindi conditeli a piacere con il sale.

Aggiungete al vostro sugo all’arrabbiata ormai pronto il pecorino in scaglie e impiegate il vostro condimento nella preparazione che preferite.

Accorgimenti:
Riducete i tempi di cottura impiegando i pomodori pelati in sostituzione a quelli maturi. Se il sughetto di cottura dei pomodori tende a rapprendersi eccessivamente, aggiungete qualche cucchiaiata di acqua calda.

Idee e varianti:
Il sugo all’arrabbiata solitamente viene impiegato per condire i primi piatti come la pasta; tuttavia può essere utilizzato anche nelle preparazioni più elaborate come le lasagne o la parmigiana. Aggiungete anche un trito di prezzemolo fresco o qualche foglia di basilico per un condimento ancor più gustoso!