Lombardia

Con l’avanzare del periodo natalizio, non potevamo non proporvi la ricetta del panettone: il dolce delle feste di Natale per eccellenza. La preparazione del panettone è piuttosto complessa, ma il risultato che ricaverete sarà sicuramente speciale, artigianale e nostrano. Ecco a voi i principali passaggi per preparare il panettone: una ricetta di origine milanese, nata nella piccola bottega di un fornaio.

Preparazione:
Ponete l’uvetta in ammollo in un recipiente colmo d’acqua.

Fate sciogliere 10 grammi di lievito e il malto in una terrina con il latte tiepido, dopodiché aggiungete 100 grammi di farina (un po’ della manitoba e un po’ della 00) e amalgamate gli ingredienti per ottenere un impasto liscio e uniforme. Coprite la terrina con della pellicola trasparente, quindi lasciate lievitare l’impasto per un’ora in un luogo fresco e asciutto.

Trascorso il tempo, l’impasto sarà raddoppiato, quindi aggiungete a esso 180 grammi di farina, 2 grammi di lievito, 2 uova intere, 60 grammi di zucchero e 60 grammi di burro tagliato a tocchetti: lavorate gli ingredienti con le mani fino a ottenere un composto liscio e non colloso. Realizzate una pagnotta, ponetela in una ciotola, copritela con la pellicola trasparente e lasciate lievitare l’impasto per altre 2 ore a 30°C.

Terminata anche questa fase di lievitazione, l’impasto si sarà nuovamente raddoppiato. Aggiungete 220 grammi di farina, 2 uova intere e 3 tuorli, quindi impastate per bene il tutto conferendo al composto una consistenza elastica, dopodiché unite 100 grammi di zucchero e il sale. Impastate ancora al fine di far assorbire bene tutti gli ingredienti nel composto.

A questo punto ammorbidite il burro rimasto e unitelo all’impasto in due riprese, quindi amalgamate.

Aggiungete ora l’arancia e il cedro canditi, l’uvetta strizzata e la scorza grattugiata del limone: spargeteli per bene sulla superficie e impastate leggermente. Coprite con la pellicola trasparente la ciotola contenente il panetto di impasto e lasciatelo lievitare per altre 2 ore a 30°C.

Al termine della lievitazione, lavorate l’impasto su una spianatoia infarinata in modo da conferirgli una forma tondeggiante. Ponete l’impasto in uno stampo per panettone dal diametro di 18 centimetri e dall’altezza di 10 centimetri, rivestito con carta da forno. Coprite lo stampo con un canovaccio e lasciate lievitare l’impasto in un luogo asciutto per 2 ore, fino a quando non raggiungerà il bordo della teglia.

Trascorse le 2 ore, mettete lo stampo in un luogo arieggiato al fine di farlo asciugare e dopo 15 minuti incidetelo in superficie con una croce avvalendovi ponete al centro un cubetto di burro.

Inserite lo stampo con il panettone nel forno a 200°C, ponendo nella parte inferiore un recipiente con dell’acqua, quindi lasciate in cottura per circa un’ora, avendo cura dopo i primi 15 di abbassare la temperatura a 190°C. Durante la cottura l’acqua evaporerà conferendo al vostro panettone la caratteristica morbidezza.

Al termine della cottura, lasciate raffreddare il vostro panettone prima di trasferirlo su un bel vassoio da portata e servirlo sulla tavola di Natale.

Accorgimenti:
Se durante la cottura in forno vi accorgete che la superficie del panettone tende a diventare eccessivamente scura, abbassate la temperatura a 180°C. Se non siete provvisti del malto, potete sostituirlo con un cucchiaino di zucchero.
Potete conservare il panettone anche nei giorni successivi alla preparazione, purché lo avvolgiate nella pellicola trasparente, altrimenti tende a inumidirsi.

Idee e varianti:
Se non amate i canditi, potete sostituirli con le scaglie di cioccolato fondente, con le mandorle o le noccioline tritate. Potete anche divertirvi a farcire il vostro panettone con la crema al cioccolato o con la panna montata: sarà delizioso.
Se volete conferire un maggior aroma e profumo all’impasto, aggiungete anche una bacca di vaniglia.