Lombardia

I pizzoccheri alla valtellinese sono un primo piatto conosciuto e apprezzato anche fuori dai confini regionali. Ideale nei mesi freddi, è un ottimo primo.

Preparazione:
Lavate accuratamente le verze e tagliatele a listarelle; pelate le patate e tagliatele prima a fette di circa 1 cm di spessore e poi a cubetti che abbiano le stesse dimensioni di circa 1 cm per lato.

In una pentola portate a ebollizione abbondante acqua salata e immergetevi le verdure, facendole cuocere per 20 minuti circa. Trascorso questo tempo, aggiungete i pizzoccheri alle verdure e fate cuocere per una decina di minuti (o per il tempo indicato sulla confezione, ma 10 minuti solitamente sono sufficienti). Nel frattempo, fate sciogliere il burro con lo spicchio di aglio ed eliminate quest'ultimo non appena sarà dorato.

Al termine della cottura, scolate i pizzoccheri e le verdure distribuendone una parte sul fondo di una teglia, cospargete di Grana padano grattugiato e di nuovo uno strato di pizzoccheri, procedendo in questo ordine fino a quando saranno terminati gli ingredienti. Infine bagnate i pizzoccheri con il burro fuso e servite con una spolverata di pepe macinato.

Accorgimenti:
Non tagliate le patate a cubetti troppo grandi, altrimenti saranno poco cotte al momento di servire.

Idee e varianti:
Potete guarnire il piatto con del Grana a scaglie, oppure passare la teglia in forno qualche minuto se volete ottenere una gratinatura leggera e dorata in superficie.