Lombardia

Il riso alla pilota è un delizioso risotto con la salsiccia, tipico della cucina mantovana che viene preparato con un particolare procedimento di cottura e che deve il suo nome ai “piloti”, gli operai addetti alla lavorazione del riso nelle pile.

Preparazione:
Versate 500 ml di acqua salata in una casseruola e portatela a ebollizione. Versate il riso e lasciatelo cuocere per circa 10 minuti, tenendo la casseruola coperta e mescolando di tanto in tanto.

Spegnete quindi il fuoco, mescolate e ponete sulla casseruola un panno. Ponete ora, sopra il canovaccio, il coperchio. Tenete il riso così coperto per altri 15 minuti.

Nel frattempo sbriciolate la salsiccia. Fate soffriggere lo scalogno, dopo averlo tritato, in una padella in cui avrete messo a sciogliere il burro. Fate rosolare poi anche la salsiccia per 5-6 minuti.

Quando il riso sarà pronto, unite la salsiccia sbriciolata e mantecate con il Parmigiano. Servite il riso ben caldo.

Accorgimenti:
La salsiccia ideale per questa ricetta è ovviamente la salamella mantovana.

Idee e varianti:
Per rendere più “pieno” il gusto di questo risotto, potete cuocerlo in un leggero brodo vegetale e far sfumare sulla salsiccia mezzo bicchiere di vino rosso.