Lombardia

Il classico per eccellenza della tavola milanese, dal caratteristico colore dorato e dall’aroma di zafferano.

Preparazione:
Mettete in una casseruola il burro, il midollo e la cipolla finemente tritata, lasciando cuocere il tutto a fuoco lento. Unite il riso, mescolando bene in modo che assorba tutto il condimento e insaporendo con un pizzico di sale. Alzate leggermente la fiamma e iniziate ad aggiungere alcuni mestoli di brodo bollente, continuando a mescolare. Continuate ad aggiungere brodo e a mescolare, sempre a fiamma alta.
Per una cottura al dente sono necessari 15-18 minuti. A questo punto, fate sciogliere lo zafferano nel brodo. Se usate quello in polvere, aggiungetelo all’ultimo. Unite ancora un piccolo pezzo di burro w del parmigiano grattugiato, a fine cottura. I chicchi devono risultare ben staccati tra loro, ma amalgamati in un sugo cremoso.

Accorgimenti:
Per aggiungere corposità al sapore, aggiungete due cucchiai di grasso d’arrosto di manzo.

Idee e varianti:
Per un tocco saporito in più, potete aggiungere 20 grammi di funghi secchi, precedentemente ammorbiditi in acqua.