Lombardia

Il risotto allo zafferano è una ricetta tipica della cucina milanese che viene spesso confuso con il risotto alla milanese, dal quale differisce per piccole differenze legate all’assenza di vino e il midollo di bue.

Preparazione:
Fate sciogliere in pentola 80 grammi di burro, a fuoco basso; aggiungete, prima che frigga, la cipolla tritata e fatela imbiondire.
Unite quindi il riso e fatelo tostare avendo cura di far assorbire il burro. A questo punto potete alzare la fiamma e aggiungete il vino, da far evaporare, per poi versare un mestolo di brodo bollente.
Proseguite la cottura mescolando spesso per non far attaccare il riso e aggiungendo brodo quando il liquido si restringe troppo.
A metà cottura versate le bustine di zafferano precedentemente sciolte in un bicchiere di brodo e continuate a mescolare.
A cottura ultimata spegnete il fuoco, aggiungete il grana grattugiato e il burro restante, per mantecare. Mescolate bene e servite.

Accorgimenti:
Abbiate cura di mescolare spesso il riso, affinché non si attacchi.
Il risotto dovrebbe essere già abbastanza salato grazie al brodo; a cottura quasi ultimata, comunque, assaggiatelo e, se lo ritenete opportuno, aggiungete un po’ di sale.

Idee e varianti:
La ricetta originale prevede l’aggiunta di pistilli di zafferano, da cospargere sui piatti come guarnizione.