Molise

Quella che segue è una ricetta che ha come protagonista il pesce azzurro per eccellenza: le alici. Un alimento dal sapore inconfondibile e deciso. Le alici ripiene e fritte sono una specialità semplice ma gustosa della cucina mediterranea, da usare come aperitivo o antipasto.

Preparazione:
Eliminate la testa delle alici e diliscatele. Tagliate la scamorza a dadini. In un piatto sbattete l'uovo, aggiungete un cucchiaio di farina e un pizzico di sale, mescolando bene. Aprite una singola alice a libro e poggiatela con la pelle rivolta verso il basso. Mettete al centro di essa un pezzetto di scamorza. A questo punto poggiatevi sopra la seconda alice con la pelle rivolta verso l’alto. Immergete questi insoliti “panini” nella pastella che avete preparato. Friggete le alici in una padella con abbondante olio facendole dorare su entrambi i lati. Scolate le alici e adagiatele in un piatto con della carta assorbente. Servite calde.

Accorgimenti:
Cercate di utilizzare alici abbastanza grandi.

Idee e varianti:
Servite le alici su un bel letto di insalata fresca.