Puglia
Il calzone di carne è un tipico piatto barese, farcito con carne trita, formaggi, capperi e olive. Facile da preparare, è molto buono anche consumato freddo. Nella tradizione pugliese, questo piatto si prepara per il martedì grasso.
Preparazione:
Per prima cosa, preparate l'impasto per la pizza: in una ciotolina, fate sciogliere il lievito di birra con un po' di acqua tiepida; in una ciotola versate la farina, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, il lievito sciolto, la restante acqua tiepida, 10 g di sale e un pizzico di zucchero. Lavorate bene l'impasto fino a quando sarà omogeneo ed elastico; coprite con un panno e fate lievitare per un paio d'ore, al riparo da correnti.
Nel frattempo, preparate il ripieno: in una padella scaldate 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, soffriggete una cipolla tagliata grossolanamente e poi aggiungete, poco alla volta, la carne macinata. Aggiustate di sale e pepe e fate cuocere una decina di minuti, poi togliete dal fuoco, unite i capperi e le olive tagliate a rondelle. Aggiungete ora il Parmigiano Reggiano grattugiato, la scamorza e la mozzarella tagliate a dadini e mescolate; per ultimo, aggiungete le uova e amalgamate bene.
Quando l'impasto sarà lievitato, lavoratelo di nuovo per un paio di minuti e dividetelo in due parti, una poco più grande dell'altra; stendete le due parti di impasto con uno spessore di circa 5 mm. Ungete il fondo e le pareti interne della teglia con dell'olio extravergine di oliva e stendete il disco di pasta più grande, in modo da ricoprire anche i lati della teglia. Versate all'interno il ripieno, compattate aiutandovi con un cucchiaio e coprite con l'altro disco di pasta. Sigillate bene i bordi, spennellate la superficie con olio extravergine di oliva e un pizzico di sale e infornate a 200°C per 35-40 minuti.
Accorgimenti:
Fate soffriggere il macinato di carne poco alla volta, altrimenti si formeranno grumi più difficili da eliminare e che faranno perdere al piatto la granulosità tipica.
Idee e varianti:
Potete unire al ripieno anche del peperoncino tritato o in polvere e del prezzemolo fresco o del basilico.
Difficoltà: 
Dosi: per 1 teglia
Tempo: 70 minuti
Note Aggiuntive: + 2 ore di lievitazione
Il calzone di carne è un tipico piatto barese, farcito con carne trita, formaggi, capperi e olive. Facile da preparare, è molto buono anche consumato freddo.
Ingredienti:
- 600 g di farina di grano tenero 00
- 1 cubetto di lievito di birra
- 300 ml di acqua tiepida
- Un pizzico di zucchero
- 350 g di macinato di manzo
- 350 g di macinato di maiale
- 1 cipolla
- 2 cucchiai di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 100 g di scamorza tagliata a dadini
- 125 g di mozzarella a dadini
- Una decina di capperi
- 100 g di olive verdi denocciolate tagliate a rondelle
- 2 uova
- 10 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 20 g di sale
- Pepe q.b.
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