Puglia

Le orecchiette con le cime di rapa sono un primo piatto a base di verdure molto caratteristico e nostrano. La ricetta, come noterete, è molto semplice. Tuttavia, la tradizione barese prevede la preparazione della pasta fresca in casa.

Preparazione:
Pulite le cime di rapa, eliminando le foglie più grosse e rovinate. Tagliate in pezzi le foglie più tenere, lavatele sotto l’acqua corrente e ponetele in uno scolapasta per farle sgocciolare. Lavate anche il peperoncino, asciugatelo e tagliatelo a rondelle.

Fate bollire una quantità abbondante di acqua salata in una pentola con in bordi alti, quindi unite le cime di rapa. Una volta lessate, scolatele e, nella stessa acqua di cottura, mettete a cuocere le orecchiette.

Nel frattempo unite in una padella antiaderente l’olio, il peperoncino, i filetti di acciughe spezzettati e lo spicchio d’aglio sbucciato. Una volto rosolato l’aglio e dissolte le acciughe, unite le cime di rapa e fatele insaporire per qualche minuto.

A questo punto scolate le orecchiette al dente e aggiungetele in padella per farle saltare qualche secondo insieme al condimento. Le vostre orecchiette con le cime di rapa saranno quindi pronte per essere servite in tavola in appositi piatti da portata.

Accorgimenti:
Se, una volta che unite le orecchiette al condimento, la preparazione dovesse risultare troppo asciutta, irroratela con qualche mestolo di brodo di cottura a vostra discrezione.

Idee e varianti:
Un’interessante e gustosa variante alla ricetta delle orecchiette con le cime di rapa consiste nell’aggiungere al condimento anche 3 cucchiai di parmigiano grattugiato: un sapore unico e delizioso!