Puglia

I panzerotti farciti si prestano per essere serviti come piatto unico, ma anche come primo o come aperitivo. Facili da preparare, richiedono però un po' di tempo.

Preparazione:
In una ciotolina fate sciogliere il lievito di birra in un po' di acqua tiepida; in una ciotola capiente, invece, versate la farina, il sale e metà dell'acqua, 3 cucchiai di olio extravergine di oliva e iniziate a impastare.
Aggiungete anche il lievito di birra e continuate a impastare, unendo acqua a mano a mano che procedete, per avere un impasto morbido, liscio ed elastico.

Coprite poi l'impasto con un panno di cotone e fatelo lievitare per 2 ore al riparo da correnti. Trascorso questo tempo, lavorate di nuovo l'impasto per un paio di minuti, stendetelo a uno spessore di circa 5 mm e coprite di nuovo con un panno di cotone, lasciando lievitare altre 2 ore sempre al riparo da correnti.

Nel frattempo, lavate i pomodorini e tagliateli a cubetti grossolanamente; tagliate anche la mozzarella a dadini, tritate il basilico e mettete tutto in una ciotola, aggiungendo anche i cubetti di prosciutto cotto. Trascorse le due ore di lievitazione, ricavate dal foglio di pasta 12 dischi di circa 10 cm di diametro. Disponete al centro di ogni disco un cucchiaio di ripieno che avete preparato, chiudete a mezzaluna e sigillate bene i bordi aiutandovi con i rebbi di una forchetta.

Quando avete finito di preparare tutti i panzerotti, disponeteli su una teglia foderata di carta forno e cuocete in forno a 200°C per 20 minuti, fino a quando la pasta esterna risulterà dorata. Lasciate raffreddare un po' prima di servire.

Accorgimenti:
Se pomodoro e mozzarella dovessero produrre troppa acqua durante il riposo, scolateli bene prima di farcire i panzerotti.

Idee e varianti:
Potete cospargere la superficie dei panzerotti con della passata di pomodoro prima di cuocerli; se preferite, potete anche friggerli in abbondante olio caldo.