Puglia

Il Salento non ci regala solo un mare meraviglioso e paesaggi mozzafiato. Anche la sua cucina è ricchissima di doni, come questo dolce di pasta frolla, semplice e gustoso, da servire a merenda o come dessert.

Preparazione:
Preparate la pasta frolla disponendo su una spianatoia 400 g di farina a fontana, al cui centro metterete 5 tuorli d’uovo, 450 g di zucchero e il burro, ricordando di tenere da parte una noce di burro e un cucchiaio di farina che vi serviranno per imburrare e infarinare gli stampi. Lavorate fino ad ottenere un impasto liscio. Avvolgete la frolla con della pellicola trasparente e tenetela in frigo per almeno 1 ora.

Occupatevi ora della crema pasticcera. Scaldate il latte (lasciandone da parte una tazzina per spennellare i pasticciotti) in un pentolino e aggiungete, mescolando continuamente, la vanillina, i restanti tuorli d’uovo, il rimanente dello zucchero e i 200 g di farina che avevate tenuto da parte.

Stendete la frolla sulla spianatoia infarinata con un mattarello fino a ottenere lo spessore di circa 1/2 cm. Prendete degli stampi a forma di conchiglia e, dopo averli unti con un po’ di burro, foderateli con la frolla. Versate in ognuno della crema pasticcera fino quasi all’orlo e ricopriteli con un altro strato di frolla. Spennellate con un po’ di latte e infornate a 200°C per 20 minuti.

Accorgimenti:
Nel preparare la crema mescolate di continuo gli ingredienti, magari con l’aiuto di una frusta, tenendo la fiamma molto bassa, fino a quando la crema non sarà totalmente priva di grumi.

Idee e varianti:
La variante più diffusa di questa ricetta prevede l’aggiunta di amarene sciroppate alla crema pasticcera.