Puglia

Il pasticciotto salentino è un piccolo dolcetto ovale, composto da una frolla fragrante che racchiude un goloso ripieno di crema pasticcera.

Preparazione:
Realizzata la pasta frolla modellatela in un panetto compatto e mettetela a riposare in frigorifero per una mezz’ora.

Trascorso il tempo indicato, riprendete l’impasto e stendetelo in una sfoglia sottile, aiutandovi con il mattarello. Utilizzando gli appositi stampi per pasticciotti (ovali e fondi qualche centimetro) ricavate dalla frolla tante piccole parti di forma ovale.

Ungete gli stampi con un po’ d’olio e adagiatevi quindi metà delle forme realizzate, avendo cura di disporre bene la pasta anche lungo i bordi.

Realizzate la crema pasticcera scaldando 500 ml di latte in cui avrete sciolto la vanillina. In una terrina a parte sbattete 6 tuorli con lo zucchero, lavorando il composto fino a ottenere una crema chiara e spumosa. Aggiungete la farina setacciata, mescolate e cominciate a incorporare il latte caldo, unendolo poco a poco al resto degli ingredienti.
Amalgamate il tutto e rimettetelo sul fuoco, portando a ebollizione senza smettere di mescolare.

Lasciate raffreddare la crema pasticcera e, una volta tiepida, usatela per farcire i pasticciotti. Richiudete ogni dolcetto con gli ovali di frolla che avete tenuto da parte, avendo cura di far aderire bene i bordi delle due sezioni.
Mescolate il tuorlo e il latte rimanente in una ciotola, utilizzando il composto ottenuto per spennellare la superficie dei pasticciotti.

Infornateli a 180°C con forno già caldo e lasciateli cuocere per circa mezz’ora, sfornandoli una volta dorati.
Lasciate raffreddare prima di servire.

Accorgimenti:
Controllate i pasticciotti mentre sono in forno, poiché i tempi di cottura potrebbero variare rispetto a quelli indicati. Attendete che i dolcetti assumano una leggera colorazione dorata prima di sfornare.

Idee e varianti:
Se desiderate rimanere fedeli alla ricetta originale, sostituite il burro utilizzato nella preparazione della pasta frolla con altrettanto strutto.
Potete inoltre aggiungere alla farcitura dei pasticciotti un’amarena sciroppata o della frutta candita a piacere.