Puglia

Tra le molte e gustose specialità della cucina del Sud, oggi vi proponiamo la pizza pugliese, in realtà una gustosa focaccia con semola di grano duro. Un piatto rustico a cui sarà difficile resistere: alla croccantezza dell’irresistibile impasto si unisce un condimento semplice ma, allo stesso tempo, decisamente sfizioso! Provate la ricetta!

Preparazione:
Fate sciogliere il lievito di birra sbriciolato e lo zucchero in un bicchiere d’acqua e versate il tutto sulle farine setacciate assieme, disposte a fontana in un ampio recipiente, quindi impastate.
Dopo aver fatto sciogliere circa 20 grammi di sale in un bicchiere d’acqua tiepida, versatelo nell’impasto insieme a 6 cucchiai d’olio e proseguite nella lavorazione, aggiungendo gradualmente anche dell’acqua tiepida (circa 500 millilitri dovrebbero essere sufficienti) per poter ottenere un composto elastico e omogeneo. Coprite l’impasto con un canovaccio pulito e ponetelo a lievitare in un luogo asciutto per circa 1 ora.

Trascorso il tempo, impastate nuovamente per qualche minuto, quindi dividete l'impasto in 4 porzioni e stendetelo nelle teglie ben unte d'olio; lasciate così lievitare per altre 2 ore.

Condite le pizze con i pomodorini lavati e tagliati in metà, con il sale, l'olio e l'origano a piacere.

Inserite le pizze in forno preriscaldato a 220°C per circa 15 minuti, quindi verificate la cottura e, se necessario, proseguitela per altri 5 minuti.

Accorgimenti:
Il tempo di cottura della pizza pugliese può dipendere dal tipo di forno di cui disponete: un buon metodo per accertarsi dell’avvenuta cottura, consiste nel controllare la doratura dei bordi dell’impasto. La pizza pugliese deve restare piuttosto alta, almeno 3 cm!

Idee e varianti:
La ricetta della pizza pugliese prevede il semplice condimento sopra descritto; tuttavia potete divertirvi a sperimentare gustosi abbinamenti: tra questi l’aggiunta delle olive verdi in salamoia, tipiche della tradizione barese.