Puglia

Allegra e gustosa, la scarcella barese è un dolce perfetto per festeggiare la piacevole ricorrenza di Pasqua: una ciambella biscottata che nasconde nell’impasto due uova intere. La ricetta tipicamente pugliese è piuttosto semplice e ci fa riscoprire l’arte culinaria di una delle regioni più affascinanti del nostro paese.

Preparazione:
Versate in un ampio recipiente la farina, lo zucchero, il lievito e un pizzico di sale, mescolate velocemente gli ingredienti farinosi e create un solco al centro, in cui verserete 1 uovo sbattuto, la scorza grattugiata del limone, l’olio evo e il latte fatto intiepidire. Lavorate l’impasto con delicatezza fino a quando non avrete ottenuto un composto omogeneo e morbido.

A questo punto staccate dall’impasto un pezzetto poco più piccolo di un pugno di una mano e tenetelo da parte. Dividete il resto della pasta in tre porzioni e lavoratele su una spianatoia infarinata al fine di formare dei filoncini: componete una treccia e chiudetela a cerchio.

Incastonate 2 uova, che nel frattempo avrete fatto rassodare e raffreddare, nell’impasto della vostra ciambella, posizionandole dove preferite. A tal fine realizzate una lieve cavità nella ciambella premendo con delicatezza la mano, ponetevi le uova e bloccatele con due striscioline di impasto poste a griglia e ottenute lavorando la pasta tenuta da parte.

Sbattete l’albume dell’uovo rimasto e spennellate con esso la superficie del vostro dolce, dopodiché ponetelo in una teglia unta con dell’olio evo e inseritelo in forno preriscaldato a 180°C per circa 40 minuti.
Trascorso il tempo, sfornate la scarcella barese, decoratela con una pioggia di codette colorate di zucchero e servitela in tavola tiepida. Buona Pasqua!

Accorgimenti:
Se l’impasto della scarcella barese fa fatica ad ammorbidirsi, aggiungete ancora un po’ di latte tiepido: il composto finale dovrà essere soffice e privo di grumi.

Idee e varianti:
La scarcella barese solitamente viene realizzata nelle più diverse forme. Per un dolce tipicamente pasquale, provate a realizzarlo a forma di campana: sarà bellissimo oltre che buonissimo! Anche le decorazioni possono essere soggette a varianti: tra queste ricordiamo il rivestimento di zucchero a velo oppure le decorazioni con la glassa al cioccolato.