Sardegna

I mostaccioli sardi sono una ricetta tipica della Sardegna. Questi dolcetti venivano originariamente preparati per la festa dei Santi per imbandire la tavola. La tradizione vuole che questi biscotti vengano lasciati sul tavolo per Maria Puntaoru, una donna che, secondo la leggenda, era sempre affamata. Per non rischiare di finire infilzati dallo spiedo che Maria aveva sempre con sé, venivano lasciati i mostaccioli per placare la fame della donna.

Preparazione:
In una ciotola capiente unite la farina, il burro ammorbidito, 2 uova, lo zucchero, l'uvetta, le noci tritate grossolanamente e il lievito: impastate velocemente fino a ottenere un composto ruvido; stendete l'impasto con un mattarello fino ad avere una sfoglia spessa circa 1 cm. A questo punto, ritagliate la sfoglia a losanghe di circa 4 cm per 6 cm.

Foderate una placca con la carta forno e disponetevi sopra i biscotti; infornate a 180°C per 20 minuti, poi spegnete il forno e lasciate i biscotti a raffreddare tenendo aperto a metà lo sportello del forno.

Quando i biscotti saranno raffreddati, preparate la glassa: unite in una ciotola l'albume di un uovo e lo zucchero a velo e mescolate fino a quando avrete un composto denso e liscio. Spennellate la glassa sui biscotti e servite.

Accorgimenti:
La glassa preparata in questo modo si rapprende subito. Se volete decorare i biscotti con codette di zucchero o altre guarnizioni per dolci, dovete essere veloci se volete che si attacchino.

Idee e varianti:
Potete decorare i mostaccioli sardi con codette o palline di zucchero colorato, oppure con decorazioni di cioccolato.
Un'altra versione della stessa ricetta prevede l'utilizzo di un glassa al cioccolato. Come succede per molte ricette regionali, ogni zona ha la propria versione.