Toscana

Questa gustosa specialità toscana, o meglio livornese, è tra le più famose zuppe di pesce. Il cacciucco si serve ben caldo su delle fette di pane abbrustolito, accompagnato da un buon vino rosso.

Preparazione:
Pulite i pesci squamandoli e tagliando via le teste e le pinne, che terrete da parte. Tagliate in due o tre pezzi i pesci più grandi.
Ora preparate il brodo di pesce, mettendo teste e pinne in una pentola capiente in cui andrete ad aggiungere sedano, carota, mezza cipolla, prezzemolo, uno spicchio d’aglio e il sale; coprite a filo con l’acqua e portate a bollore. Fate cuocere per circa 30-40 minuti. Togliete dal fuoco e passate il tutto al passaverdure fine, tenendo da parte il brodo così ottenuto.

In una pentola abbastanza alta fate soffriggere olio, mezza cipolla tritata e uno spicchio d’aglio. Aggiungete le seppie tagliate a striscioline e sfumate con il vino rosso. Versate in pentola i pomodori a pezzettini e fate cuocere per circa 20 minuti finché la seppia non si è intenerita.
Nel frattempo, in un’altra padella, fate aprire le cozze e filtrate il liquido che avranno prodotto e che aggiungerete al brodo.
Quando la seppia è pronta, potrete versare nella casseruola il brodo, facendo riprendere il bollore, per poi aggiungere le cozze, le cicale e, poco per volta e incominciando da quelli più grossi e sodi, i vari pesci.
Proseguite la cottura per circa 15 minuti. Nel frattempo abbrustolite le fette di pane, strofinatele con uno spicchio d’aglio e disponetele nei piatti; versate il cacciucco sopra le fette di pane e servite!

Accorgimenti:
Fate attenzione affinché il cacciucco risulti piuttosto ricco di brodo e mai asciutto.

Idee e varianti:
Potete aggiungere pesci, molluschi e crostacei a vostro piacere, evitando il pesce azzurro.