Toscana

I crostini di fegatini sono un tipico antipasto toscano dal sapore molto particolare e intenso e hanno come ingrediente principale i fegatini di pollo. Come spesso accade per le ricette tradizionali regionali, ogni zona ha una propria ricetta che si differenzia in minima parte dalle altre.

Preparazione:
Pulite i fegatini lavandoli sotto l’acqua corrente e teneteli momentaneamente da parte.

In una padella scaldate dell'olio extravergine d'oliva e fate soffriggere la cipolla sbucciata, il sedano lavato e la carota pelata, il tutto tritato finemente; aggiungete i fegatini tagliati a pezzetti piccoli, spolverizzate con del prezzemolo lavato e tritato, pepate e fate cuocere 15 minuti girando spesso.

Dopo 5 minuti, prendete i capperi e tritateli insieme ai filetti di acciuga, dopodiché uniteli ai fegatini terminando la cottura.

A questo punto ponete il tutto in un recipiente alto e stretto e unitevi il burro, poi passate tutto con il frullatore ad immersione fino ad ottenere una crema densa.

Affettate il pane, spennellatelo con olio extravergine d’oliva e fatelo tostare in forno a 180°C per una decina di minuti. Quando il pane sarà dorato, toglietelo dal forno, lasciatelo intiepidire e spalmatevi sopra la crema di fegatini, dopodiché servite in tavola.

Accorgimenti:
Acquistate i fegatini di pollo dal vostro rivenditore di fiducia.

Se lo trovate, acquistate del pane toscano dal quale ricavare le fette che andrete poi a tostare in forno!

Se utilizzate capperi sotto sale, dissalateli passandoli sotto l'acqua fredda corrente. Inoltre, non aggiungete sale nella preparazione della ricetta: le acciughe e il sapore intenso dei fegatini doneranno la giusta sapidità ai crostini!

Idee e varianti:
La versione autunnale di questa ricetta prevede anche l’utilizzo dei funghi. Il procedimento rimane invariato: aggiungete i funghi in padella insieme ai fegatini e poi frullate il tutto al termine della cottura.

La ricetta può essere arricchita utilizzando anche altre frattaglie come la milza e il cuore.