Toscana

La fiorentina è uno dei piatti simbolo della cucina toscana e del made in Italy. La parte di carne utilizzata è quella che si trova nella lombata del bovino adulto ed è caratterizzata dalla presenza dell’osso a “T” che divide filetto e controfiletto! Ecco tutti i consigli per cucinarla a regola d’arte!

Preparazione:
Estraete la fiorentina dal frigorifero circa 2 ore prima della cottura, lasciandola riposare in un luogo fresco e asciutto: in questo modo la carne non sarà eccessivamente fredda quando verrà a contatto con la piastra e la cottura sarà più uniforme.

Fate ora scaldare molto bene la piastra (o la griglia) e, quando sarà bollente, cominciate con la cottura: prima di tutto tenete con le mani la carne in verticale per 1 minuto in modo che si sigillino i lati; a questo punto potete “sdraiare” la carne e farla cuocere circa 4-5 minuti per lato.

Impiattate la fiorentina, salatela, tagliatela a fettine e.. Buon appetito!

Accorgimenti:
Il primo e fondamentale passo per la riuscita della fiorentina alla piastra sta nell’acquisto della carne. Rivolgetevi al vostro macellaio di fiducia!

A seconda di come la preferite, potete aumentare o leggermente diminuire il tempo di cottura.

Idee e varianti:
Servite la fiorentina con una fresca insalata verde oppure con patate al forno.