Antipasti

Quale amante del pesce non rimane stregato di fronte alle capesante al forno? Se pensate che questo squisito antipasto si possa gustare solo al ristorante, vi state sbagliando. Vedrete quanto è semplice da preparare anche a casa vostra.

Preparazione:
Aprite le capesante con un coltellino ed estraetene i molluschi, eliminate le parti non commestibili, conservando la parte bianca ed il corallo arancione, e passateli sotto l’acqua corrente. Pulite bene il guscio inferiore e rimettetevi i molluschi dentro.

Tritate il prezzemolo e i due spicchi d'aglio. Metteteli poi in una terrina unendovi il pangrattato, il Parmigiano, un pizzico di sale, una spolverata di pepe, un paio di cucchiai d’olio e il vino bianco. Mescolate tutto fino a ottenere un composto omogeneo.

Riempite le capesante con questo ripieno, livellandolo con il dorso di un cucchiaio e versatevi sopra un filo d’olio. Adagiate le capesante su una teglia e tenetele in forno a 200°C per 15 minuti. Servitele ancora calde.

Accorgimenti:
Le parti di mollusco da rimettere nei gusci sono solo quella bianca tonda centrale e quella rossa-arancio: il muscolo che riveste il mollusco e lo tiene attaccato alla conchiglia e la parte nera sono infatti da eliminare. Per far sì che le capesante restino dritte, create una sorta di "braccialetto" con la carta stagnola sul quale appoggiare il guscio.

Idee e varianti:
Volendo, a cottura terminata, si possono irrorare le capesante con qualche goccia di succo di limone. Dato che cambia un po’ il gusto delle capesante, e non a tutti può piacere questa variante, potete mettere semplicemente il limone a disposizione dei commensali, in modo tale che i vostri ospiti possano scegliere.