Antipasti

Le capesante alla griglia sono ottime come antipasto, profumate da una delicata emulsione di olio e limone vi faranno venire l'acquolina in bocca!

Preparazione:
Pulite le capesante separando, con un coltellino, il mollusco dal guscio, dividendo poi ulteriormente il "muscolo" bianco, l'unico che utilizzeremo nella ricetta, dal corallo.

Scaldate bene la griglia e, nel frattempo, ungete leggermente le capesante con un cucchiaio d'olio. Quando la graticola sarà bella calda, disponetevi sopra le capesante, facendole appena colorire su entrambi i lati, per non più di 2 minuti in tutto.

Una volte cotte, adagiate le capesante su un piatto da portata e conditele con un'emulsione di olio, succo di limone, prezzemolo tritato finissimo, sale e pepe nero.

Accorgimenti:
Se preferite, potete cuocere più delicatamente le capesante adagiandole sulla griglia dentro alla loro conchiglia, in questo modo manterranno un gusto più delicato.

Idee e varianti:
Il corallo avanzato può essere utilizzato per preparare il sugo per la pasta, fantatsico se abbinato a delle punte di asparago o a delle fave fresche, il tutto appena saltato per pochi minuti in un soffritto di aglio e olio.