Antipasti

La ricciola è un pregiatissimo pesce azzurro dall’alto valore nutritivo. Le sue carni, molto saporite e compatte, si prestano magnificamente a essere gustate crude, come in questo superlativo carpaccio.

Preparazione:
Prima di tutto, preparate un trito finissimo con il prezzemolo e l’aglio. Unitevi l’olio, il succo di mezzo limone ben filtrato e il pepe rosa appena macinato. Mescolate bene, ottenendo un’emulsione dalla consistenza cremosa.

Tagliate ora a fettine sottilissime i tranci di ricciola, disponetele su un ampio vassoio, facendo in modo che si sovrappongano il meno possibile tra loro. Cospargete le fettine di ricciola con l’emulsione appena preparata, coprite con un foglio di pellicola trasparente e lasciate riposare in frigo per un’ora.

Nel frattempo spremete e filtrate il succo del rimanente mezzo limone e unitevi un pizzico di sale. Trascorso il tempo di riposo, estraete la ricciola dal frigo e irroratela con il succo di limone appena preparato. Servite subito il carpaccio di ricciola.

Accorgimenti:
Dato che la fase del taglio a fettine sottili è molto delicata, se non vi sentite sicuri, potete chiedere al vostro pescivendolo di fiducia di affettare i tranci di ricciola al posto vostro.

Il pesce da mangiare crudo è bene che sia abbattuto per scongiurare la presenza di parassiti che possono nuocere alla salute. Ricordate l'abbattimento può essere effettuato anche a casa, utilizzando un comune freezer: congelatelo per almeno 96 ore prima di consumarlo.

Idee e varianti:
Potete accompagnare questo prelibato carpaccio con una fresca insalatina e decorarlo con una manciata di capperi e con qualche (piccolo) ciuffetto di maionese fatta in casa.