Antipasti

Questa squisita ricetta è dedicata a chi ha molta pazienza in cucina. L'operazione di pulitura delle cozze, infatti, richiede un certo impegno; tuttavia il risultato è garantito! Scoprite come preparare le cozze gratinate!

Preparazione:
Pulite le cozze: spazzolatele e raschiatele con un coltello in superficie, sciacquatele e fatele sgocciolare.

Ponete le cozze a cuocere in un tegame antiaderente con circa 4 cucchiai d'olio, 2 spicchi d’aglio mondati, un po’ d'acqua, un pizzico di pepe e di sale.

Dopo qualche minuto versate anche il vino bianco e proseguite la cottura a fuoco medio fino a far schiudere le cozze, dopodiché eliminate quelle che sono rimaste chiuse o senza mollusco.

Filtrate l’acqua di cottura e versatene un po’ in un piatto fondo, aggiungete circa 3 cucchiai di pangrattato, 3 di parmigiano grattugiato, un paio di manciate di prezzemolo spezzettato, l'aglio tritato, un filo d'olio, un pizzico di sale e di pepe e mescolate per bene.

Farcite le cozze con il composto realizzato, disponetele in una teglia e inseritele in forno preriscaldato con modalità grill a 200°C per 10 minuti. Terminata la cottura le vostre cozze gratinate si saranno dorate in superficie. Non vi resta che gustarle!

Accorgimenti:
Generalmente occorrono dai 3 ai 7 minuti per far sì che le cozze si aprano. Nel frattempo conviene mescolarle ogni tanto. La farcitura delle cozze deve essere piuttosto cremosa: aggiungete quindi poca acqua per volta, continuando a mescolare, fino a ottenere la densità desiderata.

Idee e varianti:
Potete accompagnare le cozze gratinate con delle alghe fritte: sciacquatele, asciugatele e passatele rapidamente in un velo di farina, quindi friggetele in olio ben caldo (180°C), per ottenere delle sfogliette croccanti e trasparenti.