Antipasti

Le cozze in crema di formaggio sono un antipasto di pesce sfizioso, grazie all’inusuale accostamento di questi squisiti molluschi con una deliziosa crema al formaggio.

Preparazione:
Pulite le cozze, raschiandole e privandole del bisso (la barbetta che fuoriesce dalle valve). Passatele quindi sotto abbondante acqua corrente. In una casseruola versate un filo d’olio e mettetevi a soffriggere lo spicchio d’aglio.

Quando l’aglio sarà dorato, unitevi le cozze, coprite la casseruola e lasciate sul fuoco vivace per 10 minuti circa, fino a quando le cozze si saranno aperte. Versate poi il vino bianco e fate sfumare, tenendo ancora un minuto sulla fiamma vivace.

Preparate ora la crema, mettendo il burro in un pentolino posto sul fornello a fuoco basso. Una volta fuso il burro, aggiungete la farina e mescolate con una frusta. Versate quindi a filo il latte e continuate a mescolare. Unite poi il Parmigiano e l’Emmental, che avrete precedentemente tagliato a piccoli cubetti.

Ungete ora una teglia con dell’olio e adagiatevi le cozze, eliminando le valve vuote e le cozze che non si sono aperte durante la cottura. Versate su ciascuna cozza un cucchiaino di crema di formaggio. Spolverizzate con del pangrattato e infornate a 200°C per circa 10 minuti. Nel frattempo tritate l’erba cipollina, che cospargerete sulle vostre cozze una volta estratte dal forno.

Accorgimenti:
Fate attenzione a creare una crema densa e non eccessivamente liquida, aggiungendo, se necessario, mezzo cucchiaio di farina in più.

Idee e varianti:
In alternativa all’Emmental potete usare del Roquefort, diminuendo però la quantità a 60 g, visto il gusto molto intenso di questo formaggio.