Antipasti

Il flan agli asparagi è un antipasto leggero ma gustoso, dove gli asparagi incontrano la delicatezza della panna e la sapidità del pecorino.

Preparazione:
Sbucciate la cipolla, privatela delle estremità e sciacquatela velocemente. Dopo averla tritata finemente, fatela imbiondire in un tegame con un po’ d’olio extravergine d’oliva.

Pulite gli asparagi, privandoli della parte inferiore del gambo e sciacquandoli velocemente sotto acqua corrente. Tamponateli delicatamente con un foglio di carta assorbente, pelate i gambi con un pelapatate fino a 4-5 centimetri dalle punte (i gambi sono legnosi e rischiano di rimanere duri anche dopo la cottura) e tagliate gli asparagi a pezzi, lasciando intere le punte.

Quando la cipolla sarà appassita unite anche gli asparagi e proseguite la cottura finché non si saranno ammorbiditi. Trasferite il composto così ottenuto nel mixer insieme alle uova, alla panna e al pecorino. Frullate fino a ottenere una crema omogenea, aggiustate di sale e pepe e dividete il composto in 4 pirottini unti con un po’ d’olio.

Cuocete i flan a bagnomaria, nel forno preriscaldato a 180°C. Dopo circa 30 minuti sfornate, lasciate raffreddare i tortini per qualche minuto e sformateli nei piatti.

Accorgimenti:
Se gli asparagi dovessero asciugarsi troppo durante la cottura, aggiungete qualche cucchiaio d'acqua o di brodo vegetale.

Idee e varianti:
Per un antipasto ancora più goloso, guarnite i flan con della fonduta di fontina o taleggio.