Antipasti

Il flan di porri è un antipasto profumato e dal sapore non troppo deciso. Può essere arricchito con dello speck croccante come guarnizione o come ingrediente.

Preparazione:
Per prima cosa lavate e pulite i porri: passateli sotto l'acqua corrente ed eliminate la parte verde, più dura, e il fondo del gambo. Tagliate a fettine sottili il gambo e mettetelo a soffriggere in una padella con 40 g di burro e olio extravergine di oliva già caldi. Sono necessari circa 10 minuti di cottura a fuoco basso; trascorso questo tempo, lasciateli raffreddare e poi frullateli.

Trasferite i porri frullati in una ciotola e aggiungete il Parmigiano Reggiano grattugiato, i tuorli d'uovo e la panna; montate gli albumi a neve e aggiungeteli al composto, mescolando dal basso verso l'alto.

Aggiustate di sale e pepe, poi trasferite il composto negli stampini imburrati e infornate a 180°C per 20 minuti.

Accorgimenti:
I porri spesso trattengono la terra all'interno del gambo; mentre li tagliate a rondelle, controllate che non ci sia terra e, per sicurezza, una volta affettati passateli sotto l'acqua corrente.

Idee e varianti:
Il flan di porri si sposa benissimo con lo speck croccante: tagliate a striscioline alcune fette di speck e passatele in padella a fiamma viva, senza aggiungere grassi, e distribuitelo sopra i flan.
Potete anche unire dello speck a cubetti all'impasto.