Antipasti

Una festa di colori e un sapore tipicamente mediterraneo vengono sprigionati dall’insalata di pesce: un antipasto fresco e leggero per le grandi occasioni, ma anche un gustoso piatto unico estivo.

Preparazione:
Lavate le vongole sotto l’acqua corrente e battetele su una superficie piana per liberarle dei residui di sabbia, dopodiché ponetele a bagno per circa 1 ora in un recipiente colmo d’acqua fredda con qualche manciata di sale grosso, avendo cura ogni tanto di muoverle le une contro le altre e di cambiare l’acqua per verificare il completamento della pulitura.

Raschiate il guscio delle cozze con una paglietta di alluminio, eliminate il bisso e sciacquatele.

Pulite i calamari: separate la testa dal corpo, eviscerateli, rimuovete la penna centrale, privateli della pelle e delle pinne laterali e lavateli sotto l’acqua corrente. Ricavate i tentacoli dalle teste, rimuovete il rostro e sciacquate anch’esse.

Sgusciate i gamberi e rimuovete l’intestino (il filino interno), aiutandovi con uno stuzzicadenti.

Eliminate il becco centrale del polpo, svuotate la sacca laterale, rimuovete gli occhi e il dente e lavatelo sotto l’acqua corrente.

Fate cuocere le cozze e le vongole per circa 3 minuti in un tegame antiaderente con 2 cucchiai d’olio evo e uno spicchio d’aglio sbucciato. Al termine della cottura i molluschi si saranno schiusi: lasciateli intiepidire eliminando quelli che sono rimasti chiusi e sgusciate gli altri.

Portate a ebollizione una capiente pentola in cui avrete immerso il limone diviso in quattro spicchi, la carota, il sedano e i rametti di prezzemolo; quando l'acqua bolle, immergetevi per tre volte di seguito i tentacoli del polpo tenendolo per la testa, infine tuffatelo interamente e fatelo cuocere per circa 40 minuti a pentola chiusa e a fuoco debole.

Terminato il tempo, estraete il polpo e immergete i calamari per farli cuocere per 10 minuti e, successivamente, i gamberi per 5 minuti, dopodiché scolate il tutto.

Appena i pesci si saranno raffreddati, tagliate a rondelle i calamari e a cubetti il polpo.
Unite in un’apposita insalatiera tutti i pesci e aggiungete le foglie di lattuga lavate e spezzettate, il pomodoro pulito e tagliato a spicchi e il limone a rondelle.

Preparate un’emulsione per il condimento, mescolando in una ciotola 5 cucchiai di olio evo e un pizzico di sale.

Versate il condimento sulla vostra insalata di pesce e mescolate per bene. Il piatto è pronto: gustatelo fresco, sarà strepitoso.

Accorgimenti:
Se intendete consumare l’insalata di pesce nei giorni successivi, vi suggeriamo di conservarla in frigorifero coperta con della pellicola trasparente da cucina.
Se impiegate nella preparazione il pesce fresco e dalla provenienza sicura, il risultato sarà certamente migliore!

Idee e varianti:
Un’interessante variante a questa ricetta mediterranea consiste nell’aggiungere anche la polpa di granchio, molto prelibato.