Antipasti

Le alghe wakame sono alghe marine molto saporite, usate di frequente nella cucina orientale, in particolare giapponese, grazie al loro alto profilo nutrizionale e alla loro versatilità. In questa ricetta ve le proponiamo in una fresca insalata con delle prelibate vongole veraci.

Preparazione:
Prima di procedere con la ricetta vera e propria, dovete spurgare le vongole: tenetele in ammollo in una bacinella piena d'acqua a cui avrete aggiunto una manciata di sale grosso. Lasciate le vongole in ammollo per un paio d'ore, muovendole di tanto in tanto e cambiando l'acqua se diventa troppo sporca.

In un altro recipiente mettete in ammollo in una ciotola con acqua fredda anche le alghe, generalmente acquistabili in versione essiccata; lasciatele rinvenire per almeno un quarto d’ora.

Terminata la fase di spurgo, pulite le vongole passandole sotto abbondante acqua corrente e pulendo il guscio con uno spazzolino, se necessario.

In una casseruola capiente versate un mestolo d’acqua e ponetevi le vongole. Coprite con un coperchio e lasciate sul fuoco a fiamma vivace per circa 5 minuti, fino a quando le vongole si saranno aperte. Filtrate l’acqua delle vongole e mettetela in una ciotola. Mettete le vongole in una capiente insalatiera.

A questo punto le alghe avranno terminato la fase di ammollo. Scolatele, privatele della nervatura centrale e tagliatele a tocchetti. Unitele quindi alle vongole. Versate poi nella ciotola con l’acqua filtrata delle vongole l’olio di sesamo, la salsa di soia e l’aceto di riso. Mescolate bene e versate il tutto sulle vongole e le alghe wakame. Mescolate e servite subito.

Accorgimenti:
Qualora l’acqua delle vongole fosse troppa, non usatela tutta: quella necessaria deve corrispondere a 2-3 cucchiai, non di più.

Idee e varianti:
L’insalata di vongole e wakame può essere arricchita dal gusto deciso dello zenzero. Vi basterà aggiungerne una spolverata per dare un profumo e un sapore più intensi al piatto.