Antipasti

Il soufflé di carote è un antipasto molto delicato sia nella consistenza che nel sapore, da realizzare con molta attenzione per non farlo sgonfiare. Seguite i nostri consigli per prepararlo!

Preparazione:
Sbucciate le carote e privatele delle 2 estremità, dopodiché lessatele in una pentola d’acqua bollente salata per 15 minuti.
Una volta ammorbidite, scolatele e frullatele.

Scaldate l’olio in una padella antiaderente, poi versate la purea di carote facendola asciugare per appena 5 minuti. Spegnete il fuoco e lasciatela raffreddare.

Rompete le uova separando i tuorli dagli albumi (tenetene da parte 1) e utilizzate i primi amalgamandoli alla purea all’interno di una terrina capiente; unite la panna fresca, la farina e il Parmigiano Reggiano grattugiato; montate l'albume a neve e incorporatelo con movimenti delicati alle carote; completate con un pizzico di sale e di pepe e amalgamate il tutto.

Distribuite il composto dentro i pirottini imburrati per soufflé riempiendoli per ¾ e cuoceteli nel forno già caldo a 180°C per 30 minuti.
A cottura ultimata, sfornateli e serviteli subito.

Accorgimenti:
Durante la cottura dei soufflé non aprite mai il forno, altrimenti non gonfieranno!
I soufflé devono essere serviti immediatamente, senza farli riposare una volta sfornati.

Idee e varianti:
Potete servire i soufflé con una deliziosa fonduta di formaggio. Per richiamarne la delicatezza, ad esempio, potete scegliere il Parmigiano Reggiano come ingrediente: scaldate 300 ml di panna in un pentolino e, raggiunta l’ebollizione, spegnete il fuoco; versate il Parmigiano Reggiano grattugiato e mescolate fino ad ottenere una cremina liscia. Spostate la fonduta in una salsiera e servitela assieme ai soufflé.