Primi

Cosa c’è di meglio per il palato che unire i prodotti tipici di due straordinarie tradizioni regionali del nostro paese? Provate il tripudio di sapori che si crea facendo incontrare gli agnolotti piemontesi e la salsa di noci, tipica della cucina ligure.

Preparazione:
Passate le noci nel tritatutto, tenendone da parte una manciata, fino a quando avranno raggiunto la consistenza di una granella piuttosto fine. In una padella fate fondere il burro e unitevi la granella di noci, che dovrà tostare per un minuto sulla fiamma alta.

Unite quindi alle noci la panna e un pizzico moderato di sale, tenendo il tutto sul fuoco per altri 2-3 minuti. Nel frattempo lessate gli agnolotti in abbondante acqua salata e, una volta pronti e scolati, versateli in padella.

Mantecate infine gli agnolotti con il Parmigiano e serviteli ben caldi, guarnendo ciascun piatto con qualche gheriglio di noce che avevate tenuto da parte.

Accorgimenti:
Non tritate la granella troppo finemente. Non dovrà infatti divenire simile a una polvere ma dovrà mantenere la consistenza adatta per poter essere leggermente “croccante”.

Idee e varianti:
Potete aggiungere un tocco in più a questa ricetta unendo qualche fogliolina di salvia fresca a ciascun piatto.