Primi

I cannelloni al sugo sono una rivisitazione più leggera e digeribile del classico piatto della domenica. Sono preparati con un ripieno di ricotta e spinaci e guarniti con del profumatissimo sugo di pomodoro fresco.

Preparazione:
Private la cipolla della buccia, sciacquatela sotto acqua fredda corrente e tritatela finemente. Mettetela ad appassire in un tegame con un filo d’olio extravergine d’oliva e, una volta ammorbidita, aggiungete anche la polpa di pomodoro.
Fate cuocere a fuoco dolce per 15 minuti circa, quindi aggiustate di sale e unite le foglie di basilico tagliate a striscioline. Proseguite la cottura per 5 minuti, in modo che il sugo si insaporisca, spegnete il fuoco e lasciate riposare.

Nel frattempo fate saltare gli spinaci in padella, con il coperchio e un filo d'olio. Non aggiungete acqua, in quanto gli spinaci cuoceranno con l'acqua che rilasceranno durante la cottura. Quando saranno morbidi, scolateli e strizzateli con una forchetta.
Lasciateli raffreddare a temperatura ambiente prima di tritarli e trasferirli in una terrina. Lavorateli con la ricotta setacciata, un uovo, un pizzico di noce moscata, un filo d’olio extravergine d’oliva e metà del parmigiano grattugiato, mescolando fino a ottenere un composto omogeneo.

Aggiustate di sale e aggiungete la besciamella, mescolando nuovamente.
Sbollentate i cannelloni in acqua salata e riempiteli con il composto da voi preparato.

Versate qualche cucchiaio di sugo di pomodoro sul fondo di una teglia e adagiatevi i cannelloni, disponendoli uno accanto all’altro. Coprite con il sugo rimanente e il resto del parmigiano grattugiato.

Infornate a 200°C con forno già caldo, lasciando cuocere per circa 20 minuti.
Servite i cannelloni ben caldi.

Accorgimenti:
Fate attenzione ai tempi di cottura, poiché questi dipendono dal forno e possono variare rispetto a quelli indicati. La superficie dei cannelloni deve gratinarsi, ma se dopo 20 minuti non avesse ancora raggiunto la doratura potete terminare la cottura con qualche minuto di grill.

Idee e varianti:
Se preferite utilizzare dei quadrati di pasta da arrotolare, consigliamo di scegliere della pasta fresca e morbida, facilmente malleabile e pronta per essere infornata.
Per dei cannelloni più ricchi e gustosi potete inoltre raddoppiare la dose di besciamella e utilizzarla sul fondo della teglia e sulla superficie dei cannelloni.