Primi

I cannelloni alle verdure vengono preparati, spesso, in occasione del pranzo domenicale in famiglia; ricchi, golosi, si prestano a moltissime varianti: grazie alla facilità di realizzazione, il ripieno di questa pasta può essere adattato utilizzando quello che si ha in casa.

Preparazione:
Per prima cosa lavate le verdure; fate bollire gli spinaci e i fagiolini in acqua salata, 5 minuti i primi e 20 minuti i secondi, quindi tagliate a cubetti le zucchine e saltatele in padella con 2 cucchiai di olio extravergine di oliva e un pizzico di sale per una decina di minuti.

Quando le verdure saranno cotte, fatele intiepidire brevemente, mettetele in una ciotola, unite la ricotta, 100 g di Parmigiano Reggiano grattugiato e la noce moscata; mescolate bene fino a ottenere un composto omogeneo.

Fate quindi sbollentare i cannelloni in acqua bollente salata per qualche minuto, poi passateli velocemente in acqua fredda per bloccare la cottura. Asciugate la pasta con un panno e riempitela con un po' del ripieno; disponete i cannelloni in una teglia imburrata.

Versate sulla superficie la besciamella e una spolverata di Parmigiano Reggiano grattugiato; infornate a 180°C per circa 20 minuti e servite ben caldi.

Accorgimenti:
Non cuocete troppo i cannelloni in acqua, prima di riempirli, altrimenti si romperanno mentre cercate di farcirli; piuttosto, lasciate le verdure un poco più umide e la besciamella più liquida.

Idee e varianti:
Come condimento alternativo potete preparare una salsa di piselli in modo semplice e veloce: fate bollire i piselli, frullateli con del basilico fresco e uniteli alla besciamella con cui andrete a ricoprire i cannelloni prima di infornarli.